同样是大米，为啥饭店蒸的米饭要比自己在家蒸的米饭好吃，难道是因为饭店用的米比较好么？

干过餐饮的人都知道，一般饭店采购食材首先要考虑的就是性价比，而这个性价比说白了就是食材的成本，所以一般餐饮行业里用的食材大多数都是成本比较低的，所以像是大米也不可能好于个人家用的大米。

既然不是大米品种的问题，那么是什么原因导致饭店的大米饭要比家里的好吃呢？

原来是蒸米饭也有诀窍，而且这些诀窍都是饭店在用的，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，蒸米饭时，不要只会加水，牢记3个饭店密不外传的诀窍，保证米饭松软香甜，一次能吃两大碗。

大米到底该怎么淘洗，网上有这么一种说法：大米淘洗多了，会损失很多的营养物质，像是硫胺素这种成分，事实真的如此么？

辟谣：大米淘洗多了，营养会流失很多？

肯定很多人都认为大米不应该淘洗过多遍数，也认可大米洗的太干净，营养物质都会流失，但是我如果告诉你，这种说法纯属无稽之谈，为啥这么说，一段话给大家讲清楚。

第一点：大米中的硫胺素

硫胺素【维生素B2】在营养物质转化为能量的过程中起着重要的作用，但是很多人不知道的是这种营养成分主要分布在谷粒的外层，而我们吃到的大米则是谷粒的胚乳，更直白的说就是我们吃到的大米是经过精加工后的产物，而在加工谷粒的时候，含有最多硫胺素的部分，也就是谷粒外层在碾磨的时候就会被剥落掉，所以网上说淘洗大米2遍以上就会损失很多的硫胺素纯属无稽之谈。因为精加工的大米本身含有的硫胺素的量就不多。

第二点：精加工越细，营养流失越大

普通的稻米是由3个部分组成，分别是：皮层，胚乳，胚

而我们吃的大米就是胚乳部分，胚乳部分也是占据了稻米绝大部分，而在稻米粒各部分中，含有营养成分最多的并非是胚乳，而是胚和皮层。如下图

稻米皮层：是胚乳和胚的保护组织，包括谷壳，谷皮，糊粉层

营养价值：富含纤维素，脂肪，矿物质，蛋白质等等。

虽然稻米皮层部分含有的营养成分较高，但是因为它的口感不好，而且烹饪熟烂的时间较长，所以一般精加工的稻米都会去掉胚层部分。

胚：是稻米的出生和分生组织，也是谷物生理活性最强的部分。

营养价值：含有丰富的蛋白质，可溶性糖，维生素，脂肪，谷维素，糠醛，纤维素，核酸酶，硒，微量元素等物质，从其含有的营养物质种类，我们可以知道，它也是稻米各部分重营养价值最高的部分。