盐焗鸡胗的做法

主料：鸡胗500克。

配料：精盐1000克、八角20克、花椒30克、葱段80克、姜片100克。

制作步骤：

一、原材料处理：

1、将鸡胗用清水浸泡后，将鸡胗上的黄皮和油脂去除干净，重新干净后，放入框中沥干水分，待用。

注：油脂一定要去除，否则后期盐焗时会因油脂导致糊锅。

2、将大葱切段，长度约六七厘米左右。将生姜也尽量切长片。

二、盐焗鸡胗的制作方法：

1、炒盐：

（1）将锅具清洗干净，点火，㸆干水分，倒入精盐1000克、放入八角20克、花椒30克，用小火炒出香味后，关火。

（2）将炒好的椒盐盛出一半，待用。

2、盐焗方法：

（1）在锅中椒盐中间放入葱段、将姜片依次摆放在葱段周围绕一圈。

（2）将沥干水分的鸡胗摆放在葱段和姜片之上。

（3）用盛出的椒盐，将摆放好的鸡胗覆盖。

（4）盖住锅盖后，用小火焗30分钟后关火。

（5）将焗好的鸡胗从椒盐中取出，并抖落鸡胗表层椒盐，放入盘中即可食用。