4、牛肠酸
牛肠酸的汤不是浓稠的,就是清清的一碗汤。最好的就是这汤,相比加入了无数味精构造厚重味道、拼命增加咸度的麻辣烫来说,最好的就是这牛肠酸的汤:它是清的,它是淡的。它有味道,但不算咸也不算辣;它的味道一点也不重。
就像广西的山川一样小巧秀丽,牛肠酸的汤的味道一点也不会麻辣苦咸得霸占味蕾,麻痹口腔。你可以单独喝它;你可以加上一点辣椒酱再喝它。必须要当地、贺州黄姚镇上的辣椒酱,里面有辣椒,蒜头,豆豉,有扑鼻的香味,有恰到好处的腊味,还有一股有意思的酸。
5、牛杂
在牛杂面前,一切的仪态都是矫情,吃得油光满面、满嘴留香,才是对它最好的姿态。忘记美女秋香的优雅吧,一遇到牛杂,想必也会秒变石榴姐。
在当地,每个人都一定有自己挚爱的一碗牛杂,藏在记忆的巷子里:一部小推车、一口大铁锅,锅盖一掀开,香气四溢,走过路过都会来上一碗,大快朵颐。