牛杂好吃与否，汤汁是关键，每一家都有自己几十年浸润下来的秘诀。所求的是，水乳交融的丰富的口感，Q弹爽口、甜润舌尖、唇齿生香，妙不可言。蛋白质高、营养丰富、不上火、又容易被胃肠吸收，这碗牛杂男女老少都爱。

6、各种米粉

酸粉。源自宾阳县，如今正宗的连宾阳都不多了。粉裁得更宽，就像凉皮，凉拌更入味。配菜都是炸过或者*肉，牛巴还算可理解的名称，什么波肉，什么意思？这样有很多好处：一切就吃，卖得快；摄入酸甜汁，入味快；凉拌适合天热吃，这样的肉不容易坏。

有人会问：那八珍粉（又称八鲜粉）、牛螺粉呢？我会回答：八珍粉不过是煮粉的超强版。二十年前流行，是因为那时连自选快餐都不多，一碗粉有各种禽肉蛋和海味，吃起来丰盛又阔气。可如今呢？这八样配菜不“珍”也不“鲜”，多是不够好的肉在冷冻的。除了创作者“仙池”粉店，很多店用的配菜很多是各种冷冻丸子。即便“仙池”，这一大碗做成老友粉，更难把握火候，味道更淡。

解放路这老店创作的牛螺粉，就是牛肉加螺肉的老友粉。可这种老友粉放番茄，水平还可以，吃起来不像老友粉，也不像螺蛳粉。现在虽然换了招牌，店里的环境还是和中山路夜市差不多。