酱肉与火腿、腊肉并称为中国三大名肉。酱腌肉始创于明代，在中国具有悠久的加工和食用历史。北京酱肉，至今已有三百多年历史，大到宴请宾客、小到家常便饭，都离不开这一口儿！

老饭骨传人冯小亮曾走访多位名师，集众家之所长，将20多年的酱货烹饪经验，总结提炼老饭骨秘制酱货，今天毫无保留地给大家分享，软烂醇香，细腻入味，大家快来试试，大口吃肉更过瘾！

食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱

步骤：

一、准备

1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；

2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。

二、炒料

1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；

炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。

三、烧制

1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；

2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。

小饭骨们在家制作，可以注意以下几点：

1、香料连清洗带浸泡，可以去浑去渣；

2、大料瓣洗净掰开，炸成褐色，让大料的香气释放出来；

3、可在猪蹄和猪肘上开一个口子，让它更好地入味；

4、出锅放凉后再往外捞，味道更棒。

动手能力强的小饭骨可以自己动手，软烂入味，满屋飘香！小饭骨们，你们学会了吗，快去试试吧！觉得麻烦的小饭骨，可以点击文章下方的链接直接购买尝鲜。老饭骨酱肉（酱猪蹄、酱猪肘、酱鸡爪）包装精致，美味健康，无论是独享，还是和家人朋友分享，都是不错的选择~