从市场买了大葱回来，我会立刻做这两件事。

葱白和葱叶分好，葱白改刀成段，装在保鲜袋里放冰箱冷藏。

葱叶改刀后，冷油下锅，开小火熬葱油。

熬到葱叶开始发黑，葱油清亮无水分的时候，把葱叶捞出来扔掉，葱油放凉保存。

炒菜，拌凉菜，调馅儿的时候，这喷香的葱油可是秘密武器。

葱白冷藏好，随用随取，也不用担心放久会干。

如果赶上要炖肉的时候，我也会把葱根留下来，清洗干净，代替葱白来给肉去腥增香。

很多朋友可能不知道，葱根才是葱身上味道最浓的部位，轻易扔掉太可惜。

从对大葱的处理上，一个非常有实用性的烹饪技巧，应该已经被大家捕获到了。

用葱油这种“复合油”代替素油去烹饪，能明显提升增香的造诣。

葱真的是厨房里的老黄牛，默默为鲜香耕耘，除了做成葱油，还能跟姜一起做成“葱姜水”，去腥增香提鲜，样样行。

葱油饼

这篇文章，是续写的上一期“哪些烹饪细节的改变，能让菜品突然变好吃。”

上一篇文章里写到了酱油和汁水的细节，这一篇文章的主题，是用“复合油”代替素油，用“调料水”代替素水，这一个细节的变化，可以说是立竿见影的，等读完文章您试试便知。

油并不香，只是香味载体

刚开始学做菜的时候，我有一个特别离谱的误区，我觉得自己做菜不够香的原因，是油放得太少了。

于是在做菜的时候，就会有意识地多放一些油，刚开始的确效果明显，成菜比之前香了不少。