韭菜是我们日常餐桌上的常见蔬菜，其具有补肾温阳、润肠通便的食疗作用。头茬韭菜就是指新的一年开春之后才长出来的韭菜，有的人说，开春刚刚生长好的韭菜非常的新鲜嫩绿，清甜爽口，也非常的鲜嫩可口，不需要放什么调料，简单的放盐一炒就已经是美味了，是最好吃的韭菜。但也有人说，头茬韭菜是“毒药”，最好不要吃，为什么存在这么极端的说法呢？头茬韭菜真的有毒吗？

认为头茬韭菜吃不得，是“毒药”的，无非两种情况：

一、众所周知，韭菜容易惹虫害，为了让韭菜长势更好，农民种植韭菜都打了很多农药，而人们认为头茬韭菜是最容易吸收化肥农药，吃了对身体不好，因此头茬韭菜被称为成了所谓的“毒药”。不过，据了解，去年已经引起卫生部门的重视，对未经检测的韭菜限制上市，对饭店、食堂等严格要求，并张贴告示签订不用“毒韭菜”承诺书。而且，目前用科技大棚种植出的无农药绿色韭菜在市面上也不少，市民不必恐慌，另外，吃韭菜前多加清洗为好。

二、另外，民间认为头茬韭菜是“毒药”还有一个原因，老年人常说的韭菜是发物，尤其是头茬韭菜更容易“发”。中医认为，韭菜属于发物，容易诱发皮肤疾病，引起皮肤瘙痒、皮疹，因此容易发病的的人要少吃。但是，‘发物’指的是韭菜，并不在于是否头茬。也就是说，吃了韭菜容易“发”的人，是不是头茬都一样。

1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。

2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3、韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。

4、韭菜中含有较多的粗纤维，可润肠通便；韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的*菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。