腐乳又称豆腐乳，是我们流传千年的传统美食，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳之分，豆腐乳的原材料就是豆腐，和其他豆制品一样，也同样拥有营养物质，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，在素食爱好者里面大受推崇，它既可单独食用，也可以调配其他菜肴，那时候生活条件不好的时候，几乎家家必备，豆腐乳有咸味，下饭下酒都合适，现在生活条件提高了，豆腐乳更家喻户晓，很多人都爱好这一口，它与臭豆腐不同，对于红油腐乳来说，那种下饭下粥的香很是诱人，如果你家人也爱吃豆腐乳，那么我把方法教给你，自制的健康卫生，没有添加剂，比买的还要香。

别看豆腐乳外观朴素，如果论起营养成分来，这东西还真不简单，它能使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，还会得到其他食物没有维生素B12，在培育豆腐乳的过程中，外表会生出一层白毛，其实不必担心，这是正常现象，是霉菌在大量繁殖，看起来可能有些可怕，其实对人体没危害，它们的作用就是分解蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素，让豆腐乳的颜色更加鲜艳，味美可口，香浓细嫩，口感也更好吃。

食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒

调味：辣椒面、花椒面、食盐

工具：玻璃瓶子

1、两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。

2、接着在豆腐的表面，均匀的撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些，然后盖盖，让它自然发酵，温度要24度左右，两天两夜，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖，会影响发酵。