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豆腐乳怎么发酵(豆腐乳发霉几天最好)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-14 01:54:42作者:YD166手机阅读>>

6、如图所示,这是撸好的霉豆腐,微微泛黄,样子很漂亮,霉菌丝已经完全撸平了。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(9)

7、准备一碗高度白酒,把霉豆腐依次下入,浸泡10秒钟左右,然后再放腌料里滚一圈,沾满辅料,整齐的码放在瓶子中,瓶口铺一层保鲜膜,防止漏气,拧紧盖子。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(10)

8、制作好的豆腐乳瓶子,放在阴凉通风处,豆腐乳会渐渐乳化,静静等待15-30天,即可开盖食用,麻辣香酥,细嫩无渣,口味鲜美。

豆腐乳怎么发酵,豆腐乳发霉几天最好(11)

一袋8克重的腐乳曲,可制作5斤左右腐乳,适合家庭及中小型作坊使用,温度4℃-30℃均可使用腐乳曲制作腐乳,毛坯培养时间:25-30℃培养56-72小时,它的原理就是酵母粉一样,产生发酵物质,超市网上都能买到。

技巧总结

1、所有的工具,在操作的过程中,尽量避免生水,生水含有细菌,会造成豆腐乳变质。

2、玻璃罐子要进行消毒,高温烫一烫就行,然后控干多余水分。

3、高度白酒必须要有,浸泡完豆腐再裹调料,同样有延长保质期的效果。

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