九肚鱼又叫豆腐鱼，鱼肉像豆腐一样细嫩，椒盐是最经典的吃法。

By guanminjing

用料

• 九肚鱼 500克
• 小米椒 1个
• 香葱 2段
• 姜 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白酒 1勺
• 椒盐 适量
• 蛋清 2个
• 面粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 五香粉 适量
• 泡打粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、九肚鱼去头去尾去鳍，切断。姜切片，加入白酒，黑胡椒粉和小许盐抓匀，腌30分钟。

2、调脆浆。面粉和玉米淀粉比例是4:1，加入蛋清，五香粉和一小撮泡打粉。加入适量的水调成糊状。