堂煎孜然牛肉

主料：

牛肉500克，韭菜250克。

配料：

蒜茸5克，辣椒圈10克。

调料：

大豆油20克，盐5克，辣椒酱5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。

制作：

1、韭菜治净，切长段摆盘，撒上辣椒粉；牛肉切片，铺在韭菜上。

2、煎锅内倒入大豆油，放入盐、辣椒圈、辣椒酱、孜然粉、蒜茸，端上桌后再开火，在客人面前一块一块地把牛肉煎熟。

苗家雪菜拌脆笋

原料：新鲜雪菜150克，天目手剥笋100克，黄瓜丝30克，红椒丝20克。

调料：自制苗家酸辣汁（美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁100克，美极上汤鸡粉30克，陈醋180克，生抽90克，糖20克）。

制作：

1、新鲜雪菜洗净，用盐水泡制片刻，待用。

2、天目手剥笋剥成小片状，与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀，装盘即可。

七味九肚鱼

特点：皮酥肉滑，色泽金黄。

原料：九肚鱼（又称狗肚鱼，是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”像大个儿的泥鳅，肉灰白，而且绵软少骨）400克，香芹、兰花各5克。

调料：七味盐30克,生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油800克。

制作：

1、九肚鱼宰*，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切成间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。

2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。