铁鏊子烙馍，咱河南人吃不够的美味儿‖老家许昌

文‖郑永强

“烙馍省，蒸馍费，想吃锅盔卖了地。”不知道这是哪朝哪代哪辈人传下来的许昌民间俗语，但细细想来，也确实有意思有道理。

现在，不管是年轻人还是老年人，想吃啥“馍”买啥“馍”，或者做啥“馍”，谁也不会再考虑或“省”或“费”或“卖了地”的事儿，可过去生活困难时期的人却没有这么方便。

小时候，我家就经常烙馍吃，这可是咱河南人吃不够的美味儿，现在想想还是馋得直流口水。

那时，母亲支起铁鏊子，坐在案板前，把鸡蛋大的面团放在案板上，洒上面醭，揉揉搓搓，小擀杖儿在面团上转了一圈又一圈。

转眼功夫，一张薄薄的、圆圆的、软绵绵的、亮闪闪的像绸缎一样的烙馍，不大不小，不偏不倚，轻飘飘地贴在了鏊子面上。

老祖母翻馍是“内行”。她像一尊观音菩萨，盘腿打坐在蒲团上，左手往鏊子底下续着柴禾，右手拿着“翻馍批儿”，不停地翻着，一正一反，一张烙馍带着满身虚腾腾的泡泡，静悄悄地飘到了馍筐里。好吃，真好吃。

遇到阴雨天烙馍，柴禾潮，光熰烟，没火苗。老人家对着鏊子底下的柴禾用力吹，火着起来了，一股浓烟把她呛得咳嗽起来，眼泪鼻涕直往下流，可是，她双手还是不停地忙活。

记得是1975年8月，舞阳、郾城、襄城、临颍、漯河、鄢陵等地遭遇洪涝灾害，“一方有难，八方支援”。生产队男女老少齐上阵：男的用高粱杆儿织箔，用杆草（谷子杆儿）积草苫儿，支援灾区搭窝棚。女的烙馍，十几面鏊子，十几张案板，几十号人集中在生产队的仓库大院里。

“沙场秋点兵”，像校场比武打擂一样，烙馍大军出现了一个热气腾腾轰轰烈烈的比赛场面。政治队长来往穿梭其中，高声喊着“抓革命，促生产，妇女能顶半边天”的革命口号，为烙馍的女人们鼓劲加油。女人们一边烙馍，一边说笑，比赛看谁烙得又大又圆，比赛看谁翻得又快又好。

一位年过花甲的老太太，戴着一副老花镜，一人烙，同时供两面鏊子。烙到高兴处，用小擀杖儿挑着一张烙馍，背对着鏊子，看也不看，像降落伞一样，滴溜溜一下，又稳又准，正好降落到“目的地”，赢得一片叫好声。

那活泼激烈的场景，如果再奏着《南泥湾》、《延安大生产》的乐曲，这些农村老太太烙馍时那优美潇洒的身影、轻快麻利的动作、自然娴熟的技巧，完全可以和现在穿戴得花红柳绿、涂脂抹粉跳广场舞的老太太们相媲美。而且，“清水出芙蓉，天然去雕饰”的勤劳农民本色，更显得亲切、朴实、感人。

邻居家有一铁鏊子，是五八年“大炼钢铁”时的产物。那时，公社成立铸造厂，一座小炼铁炉铸铁锅铁鏊子。他老爹当时在铸造厂上班，买回这面鏊子。

如今，老两口已年近八十，还经常用它烙馍。有时候烙“好面（小麦面）馍”，有时候烙（玉米面、红薯干面、黍秫面）饼子，有时候烙葱花油馍。二月二用蜡脂油摊煎饼，三月三搨菜馍，六月六烙芝麻焦馍。

几十年火燎烧烤，油煎烟熏，这面铁鏊子不生锈不起层，乌黑发亮，“旧貌换新颜”。烙馍时，老太太烙，老头子一边烧火一边翻馍，配合默契。这原始朴实透着高雅韵味的劳动情景，让人看着既可笑可亲又觉得很有趣！

俗话说的“烙馍省”有啥道理呢？我认为：一是省时省力省面，快捷方便；二是告诫后人“过日子比树叶还稠”，要勤俭持家，精打细算，细水长流，不能大吃大喝，更不能铺张浪费，奢靡浮华，“富日子要当穷日子过”。

【作者简介】郑永强，原许昌县陈曹乡中学语文高级教师，热爱文学，曾公开发表文章数篇。

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