猪蹄在国外是一种备受嫌弃的食物，尤其是欧美人，看到猪蹄几乎无法下口，但是在国内猪蹄绝对称得上是美味佳肴。它软嫩可口、肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，深受男女老少的喜爱。不管红烧、酱卤、煮汤还是烧烤，每一种吃法都令人欲罢不能。

猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄筋膜多、瘦肉多，口感丰富有嚼劲，几乎适合所有的做法。而猪的后蹄肉质松散、肥肉居多，只适合用来煲猪蹄汤。相比北方人，南方人对猪蹄的喜爱更胜一筹，人们还发明了酸汤猪蹄、猪脚饭、猪脚姜、猪脚王等做法。

在广西南宁，有一家卖“木桶猪脚王”的老店，开业至今17年，每天生意非常火爆。一桶10只猪脚售价72元，老板平均一天能卖500桶，最多的时候一天卖出700桶。它家的猪蹄是秘制的，先卤再炸最后大火翻炒，吃起来非常过瘾。

猪蹄全部出自家养的家猪，肉质肥而不腻，卤制猪蹄时，一定要入味，清淡的猪脚会显得肥腻。接着下锅油炸，直到猪蹄色泽金黄、铲子轻轻敲动有声响，捞出控油。