我们平时在家炸鸡腿、炸丸子，为了追求更酥脆的口感，需要回锅复炸一次，而它家的猪蹄选择用爆炒的方式代替复炸。锅中油热后，加入辣椒、葱、姜、蒜爆香，淋入特制料汁调味，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒6秒，类似于大火裹汁，直到它的咸度和口感都恰到好处。

服务员带着塑料手套把猪蹄装入木桶，一桶10只大概两斤半左右，颜色诱人、色泽金黄，略带一丝焦黄，看起来就很有食欲。

猪蹄分为叉的部分和肘的部分，第一口鲜香酥脆，然后是属于猪蹄肉的软糯，里面还有汁水，口感非常曼妙。大份猪脚，一个普通饭量的成年人完全可以吃饱，满满的胶原蛋白，营养又美味。

最厉害的是，连骨头都是脆的，这点非常考验厨师的功力。家里普通的火候达不到要求，必须是饭店使用的大火，经过长时间猛炸才有这种程度。

我们平时吃到的猪脚以糯为主，然而这家猪脚外皮口感酥脆，由脆到糯，最后以鲜美的汁水收尾，打破猪脚传统做法，口味令人惊艳。不仅深受当地男女老少喜爱，每天来打卡的游客也是络绎不绝。

木桶猪脚征服了一众吃货的胃口，但对于喜好清淡的食客来说，这家猪脚炸得太过，吃多了胃里直泛恶心。

其实任何食物只要和油沾边，就已经具备令人上瘾的要素，但同时吃太多也会对身体造成负担。建议搭配酸菜、酸笋、酸豆角等小菜，食用时喝一杯酸奶，都有助于消除油腻，让猪蹄味道更加丰富。