导读：盐鸭蛋可以说是国民级平民美食，价格低廉送饭一流，夏季天热，简单煮个芥菜肉丸咸蛋汤，更是鲜咸消渴，咸鸭蛋的制作方法很简单，新鲜鸭蛋经过盐、白酒及部分原料经过，中短时间腌制，让鸭蛋无论蛋白还是蛋黄，都吸收了着让人赞不绝口的鲜咸，而且还让鸭蛋原来蕴含的蛋白质、脂肪类、钙、铁、磷等微量元素、维生素、各式氨基酸的营养成分，结构改变更易让人体吸收。

简单剖开咸鸭蛋，面对蛋白浓郁咸香，小鹿更喜欢充满妩媚柔绵的咸蛋黄，用筷子撩出咸蛋黄拌入米饭中，咸鲜柔棉的味感让人食欲大增，轻松扒完一大碗白米饭，尤其是质量上佳的咸鸭蛋，蛋黄更能达到“起沙流油”，蛋黄的柔绵柔润口感，尝过就念念不忘了！

为何品质上佳的咸鸭蛋，咸蛋黄还会起沙流油？

构成蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，通过盐分腌制，盐的成分不断浸透入蛋中，让原本还是液体状态的蛋黄，所蕴含的蛋白质不断分解析出油脂，这就形成了蛋黄流油的现象，不仅不会让热量增高，还更有营养价值。

平常在粮油店买的咸鸭蛋，蛋黄很难达到上述“起沙流油”的质感，毕竟制作商都是控制成本和时间的批量制作，想品尝高质量起沙流油的咸鸭蛋，还是靠自己腌制更靠谱。

而且咸鸭蛋腌制方法很简单，只要掌握技巧，大概一个月就能开动品尝，存放半年都不易变坏，本期小鹿教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄。