纳溪原是酒城居

唯凭兔肉享盛名

世人皆闻活水兔

不知陈氏冠土名

在四川，你很少能看见有人会把兔子当宠物养，因为在大多数四川人眼里，一只兔子最好的归宿应该是厨房。

中国兔业协会曾经做过一个统计：四川人每年要吃掉将近3亿只兔子，换算下来，平均每秒就要吃掉差不多9只，占全国市场的七成之多！

然而，鲜有人知道的是，四川人并不是天生就爱吃兔子的，起初，四川人养兔子的根本出发点是为了卖兔皮，虽然也吃兔肉，但是并没有形成规模。

直到上个世纪80年代初，市场对兔皮的需求突然发生了改变，兔皮出口快速衰落，加上兔子的繁殖能力非常强，于是，四川的兔子数量开始呈现指数级增长，数量比当时四川人口的三倍还多。

但这些还不是最关键的，由于兔子是食草动物，如此数量的兔子光是每天消耗的绿植就是个天文数字，如果不加以制止，那么连庄稼都要遭殃。

于是，研究如何吃兔子，便成为了四川人的一项“政治任务”，四川人爱吃兔子的大幕也由此被揭开。

在百味纷争的“兔味川菜”中，兔肉往往和冷菜相提并论，诸如冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头等一众“兔味美食”，都是川菜冷盘的翘楚。