香料：山奈40克、草果10克、八角50克、丁香10克、甘草20克、桂皮20克、草果30克、良姜40克、香叶30克、白寇50克、白芷40克、陈皮20克、罗汉果4个、荜拨7克、栀子40克、灵香草40克。（打成粉末备用）

材料：菜籽油300克、牛油125克、猪油65克、鸡油60克、红麻椒25克、青麻椒25克、豆豉15克、豆瓣酱75克、醪糟25克、冰糖10克、曲子酒20克、盐2.5克、粗辣椒末90克、姜10克、蒜10克。

备注：中药粉18克、青红麻椒、粗辣椒末分别用清水浸泡。

红油制作：锅里放入猪油、鸡油，加入姜和大蒜熬出香味，依次放入、豆瓣酱、豆豉、冰糖、曲子酒、醪糟、盐，小火熬制出水分，倒入盆里备用。

锅里放入菜籽油、牛油、把牛油全部熬化后放入青红麻椒，小火熬制5分钟，加入粗辣椒末小火熬制5分钟，加入中药粉熬制出水分即可，将两锅料倒在一起，密封一晚，第二天即可使用。

老汤制作：猪筒骨和鸡骨架放入适量料酒和姜片熬成奶白色即可。

兑汤：500克老汤、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）0.4克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克、味溢匙味特鲜（某宝有售）3克、AAA粉1克、鸡精3克、白胡椒粉1克、盐8克、冰糖1克、奶粉10克。

锅底：红油1.5勺、姜汁1勺、蒜汁1.5勺、麻酱汁1.5勺、香油少许。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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