紫色透明

iOS 应用“小紫说菜”APP创始人

原创美食作家，美学生活探索者

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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*zisetouming，微博@紫色透明

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首先我要说的是，这篇不是一篇老干妈的软文广告，但是它比软文广告更有效果。

说起炒饼，那真是话未出口，口水先流。记得上学的时候，囊中羞涩，一份不加肉的素炒饼4元钱，与炸的喷香的辣椒油拌在一起，赛过各种人间美味。这种精神安慰，延续至今。

炒饼这种家常的不能再家常的主食，通常你进人均50元以上的餐厅，是吃不到的。一般情况下它只会出现在街边那种用塑封装裱过的一张油腻腻的菜单上。做炒饼的人，也完全用不上大厨，我觉得小工都会炒。但味道嘛，虽然在我看来，差之毫厘，失之千里。但毕竟奔着去吃炒饼的人，大多不像我这么穷讲究，多半都是为了经济实惠，果腹去了，所以大多也不会觉得太差到哪去。

但就是这么一个上不得台面的主食，我对它的要求，甚至超过了各种山珍。当我正饥肠辘辘的时候，我心心念的绝不是一份芝士焗龙虾，也不会是澳洲牛排，一个快手简单的素炒饼，足以让我对你好感度爆棚，但是一定要配上老干妈的鸡油辣椒才算正点。

我试过很多种辣椒酱与炒饼来撘，觉得还是老干妈的风味最为匹配。在老干妈辣椒酱的所有口味里，当属鸡油辣椒与炒饼最为登对。一勺下去，绝对称得上炒饼中的灵魂一味了。

把炒饼做的好吃，其实也是有讲究在里面的。

1、圆白菜提前洗净控干，不要滴答滴答还带着水就下锅，这样炒出来的饼，不够焦香。但也不要用清洗过后暴露在空气中太长时间的圆白菜，菜叶会缺少水分不够爽脆。

2、炒饼手切还是机切，都没所谓。但机切别太细，太细容易爆炒的太干，手切别太粗，太粗会影响口感。

3、最后强烈建议新手用不粘锅，否则你就等着刷锅吧。

原料：烙饼250g，圆白菜半个

调料：老干妈辣酱5g，米醋2ml，生抽3ml，蒜碎1g，葱花1g，泡椒3个

做法：

1、烙饼和圆白菜分别切丝备用。

2、蒜碎、葱花、泡椒备齐。喜欢吃辣的话，可以用泡椒炒，没有泡椒用青红辣椒也可以，如果都没有，也可以不放。

3、热锅凉油，放入葱花、蒜碎、泡椒爆香锅底。然后放圆白菜丝，翻炒数下后，加米醋和生抽，待圆白菜丝微微有点塌秧，放切好的饼丝。

4、下入饼丝后，待锅底的热汽上来使饼丝变软，加老干妈辣椒酱，并与圆白菜丝炒匀即可出锅。

Tips：

1、北方的烙饼，在做的时候是加了盐的，生抽和老干妈也都有咸味，所以不用额外再加盐了。

2、全程都是大火快炒，不用加一滴水，加水出来的感觉就不是炒饼了，而是烩饼，这也是为什么建议不要用滴水的圆白菜和缺水的圆白菜。