白吉馍不夹肉，空口就能吃两个，太香了，打馍有秘诀，超详解

白吉馍就是夹腊汁肉的馍，也就是西安肉夹馍的馍。

自打那回做了腊汁肉夹馍后，又做了几回白吉馍配其它的菜肴食用。

喜欢白吉馍的酥、软、韧，特别是空口吃馍，那十足的麦香味，让你不经意就干掉两个。

标准的白吉馍成品是铁圈虎背菊花心，空心馍两张皮，不用刀，用手就能掰开。

说老实话标准的外形没有完全达到，但是外酥里软，麦香味十足是一点也不含糊的。

关键是用老面加碱，外加腊汁油和面才能达到这种理想的好口感。

现在就来看看具体怎么做吧，学会了你也会像我这样隔三天不吃就想的慌。

【白吉馍】

老面材料：面粉100克、盐1克、清水100克、酵母粉0.5克

主面团材料：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、碱粉0.3克

制作：

1.正宗的白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如没有可以提前8小时以上来做面引子。

将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。

发成这样蜂窝状态就可以使用了。

2.取一小碗加入清水50克和碱0.3克搅匀。

将面粉200克倒入面引子盆里。

慢慢地加入碱水，揉成为硬面团（碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。