【食材及配料】

精选肋排1斤，蒜、葱、姜、生抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒适量。

【操作步骤】

1、肋排洗净切3厘米长段。凉水下锅，放几片姜、2勺料酒去腥，大火烧开，打去浮沫，然后用开水将排骨冲洗干净，沥干水备用。

2、炒糖色。锅中倒少许油，放入10颗冰糖，全程小火，不停地翻炒，直至大泡变为均匀的小泡、颜色变成红褐色时，倒入排骨，快速翻炒均匀上色。

3、倒入开水没过排骨，然后放2勺生抽、1片香叶、半个桂皮、1颗八角、几粒花椒，大火烧开，转小火炖1个小时。

4、将香料挑出，转大火收汁，撒芝麻、葱花出锅。

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