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红炉烧肉的家常做法(明炉烧肉做法和配方)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-15 19:19:33作者:YD166手机阅读>>

齐鲁网潍坊10月29日讯28日,为期两天的第二届潍坊(东上虞)红炉文化节在奎文区东上虞社区圆满落下帷幕。活动以弘扬红炉精神为主题,以非物质文化遗产传播展示为核心,通过美食小吃、特色物产、民俗体验、文艺演出、农产品展销、手工技艺展演、专题研讨等多元化文化活动,促进非遗与现代生活的融合发展,与社会民众的关联互动,与社区发展的互进共荣,让大家真正体验一次“二百只红炉、三千铜铁匠、九千绣花女、十万织布机”的情景穿越,感受老潍县城经济繁荣时期红炉技艺的历史盛景。

红炉烧肉的家常做法,明炉烧肉做法和配方(1)

物品丰富多样,文化活动多元化

诸城烧肉、安丘面塑、寒亭蚂蚱酱、富郭庄芥末鸡、卞家火烧、糖画、艺术翻花……看到这些事物,是不是以为赶年集呢?其实,这是第二届潍坊(东上虞)红炉文化节的现场。10月27日上午,第二届潍坊(东上虞)红炉文化节在东上虞社区新华路酒水市场及新华西路南段盛大开幕。

活动现场物品非常丰富,不同的街道摆上了形式各异的商品,不但有糕点、肉食、棉花糖等食品,还有百货区域,锅碗瓢盆、玩具等日常生活用品,写书法的区域也围着不少人观看,可以说,只要平常吃的,生活中需要的,在现场几乎全部都有。在人群中,最欢喜的还是拿着棉花糖和糖画的孩子们,在阳光的照耀下,孩子们脸上的笑容更加灿烂,一些稍大点的孩子对手工技艺表现出了浓厚的兴趣。

在所有区域里,紧挨着舞台西侧的红炉锻制技艺保护性产品才是全场的焦点,很多居民纷至沓来,观看红炉锻制技艺传承人娴熟的制作过程。叮叮当当的打铁声,咕嘟咕嘟冒烟的炉子,仿佛将人们的思绪拉回到过去,人们一边在欣赏红炉艺人的制作,一边向红炉艺人请教打铁的技巧,也有按捺不住的居民接过红炉艺人的铁锤,在其指导下叮当敲打起来,亲身当了一回“铁匠人”。

人们在品尝美食小吃、欣赏体验红炉锻制技艺的同时,舞台上还有载歌载舞的文艺演出,红炉文化节对居民来说俨然是一场饕餮盛宴。

红炉烧肉的家常做法,明炉烧肉做法和配方(2)

上百件红炉艺术品,浓缩古老技艺

“二百只红炉,三千铜铁匠,九千绣花女,十万织布机。”红炉锻制技艺在潍坊传承已久,奎文区东上虞社区是主要的创始发源地,工艺精湛。随着时代的发展,这项技艺虽然渐渐淡出人们的视野,但东上虞社区有几位长者依然坚守在红炉前,为将这一非物质文化遗产传承下去而努力。

在现场,匠人们坐在炉子旁边,一手拉着风箱,一手将铁具放进炭火里,几分钟后铁具就会变成火红色。匠人用钳子将烧红的铁具夹出来,放到砧子上,用锤子敲打几下,只见火星四射,铁具随着锤子敲打慢慢改变着形状。此外,在红炉锻制技艺保护性产品展区,有条货、件货、斤货及车马挽具,还有锄头、铁索,也有过去孩子玩耍的铁环等上百件红炉艺术品。

据悉,红炉锻制技艺已在原东上虞村传承近400年,主要是将煤放在红炉中燃烧,用风箱将炉火吹旺,用不同工具将原材料焙烧后,在砧子上通过弯、冲、打、连接,制造不同产品。据潍县志记载:“二百只红炉,三千铜铁匠,九千绣花女,十万织布机。”这是潍县经济繁荣时期红炉锻制技艺的真实写照,“二百只红炉”指的是红炉规模,“三千铜铁匠”指的是红炉艺人群体,由此可见“红炉”“艺人”的规模之大,群体之广,其中东上虞的红炉最具代表性。在上世纪四五十年代,该村家家户户以红炉锻制为生,技艺先进,形成了独具特色的经济形式。

红炉烧肉的家常做法,明炉烧肉做法和配方(3)

现场讲解红炉锻制技艺,居民获益匪浅

“学习这项技艺容不得偷懒,一个步骤做不好,就会影响下一环节,红炉锻制要眼疾手快,一旦错过火候,打制的铁具就要重新烧制。”红炉艺人韩太华向现场居民讲解着红炉锻制技艺的技巧。帝景苑小区居民刘伟带着孩子认真参观着红炉艺术品,对于一些认识的农具,刘伟向孩子讲解着其名称和用途,对于一些不熟悉的便俯身向红炉艺人进行请教。刘伟说:“以前在农村,一些农具都见过,现在生活在城市,很难再见到这些东西,今天红炉文化节专门带着孩子过来看看,听听红炉艺人的讲解,感觉收获很多。”

在现场,还有不少居民认真讨论着一些红炉艺术品的名字和作用,上了岁数的人对多数艺术品的名字都能有所了解,但是具体怎么用很多人都没了印象,而许多年轻人对红炉艺术品更是一无所知,红炉艺人对此一一进行了介绍,现场居民都感觉受益匪浅。

“工欲善其事,必先利其器”。红炉锻制技艺完全依靠艺人自制的专用工具发展壮大,从初始的一支土炉、一面风箱、一个砧子、一把锤子、一把钳子,创新制作出尖嘴钳子、言钳、熟钳、筒钳等近30余种专用工具,确保了产品的高效化型、多样化。红炉锻制技艺的产品可分为条货、件货、斤货及车马輓具四大类,近百种产品。

红炉烧肉的家常做法,明炉烧肉做法和配方(4)

建立红炉锻制技艺传习所和红炉纪念馆,传承红炉技艺

红炉锻制技艺是一种古老、独特的传统手工技艺,它源于民间,服务于生产生活。工艺虽然古老,但有着很高的技术含量。其工艺复杂,操作严谨、精细,所制产品美观大方,耐用性、实用性好,且具有较高的艺术价值和观赏价值。红炉锻制技艺由于纯属手工操作,工艺原始复杂、劳动强度大、技术含量高、操作严谨细致、难度大、制作成本高,特别是现代化工业大生产及新工艺的出现,对传统的手工生产冲击相当大。而一些老艺人或已作古或年事已高无法继续从业,目前东上虞社区只有几位老人能掌握全部的红炉锻制技艺且具有传承能力。年轻人不愿从事此工作,特别是旧村改造后,村民都住上了楼房,致使红炉锻制技艺的工作场地受限。这些综合原因导致了红炉锻制技艺日渐衰落,传承受到了很大影响,急需引起高度重视。

如今,东上虞经济专业合作社果断地作出决策,在原村办副业旧址投资改建了红炉锻制技艺传习所和红炉纪念馆,该项目占地面积485平方米,建筑面积280平方米。由第十二代传承人对学徒分批分期进行技艺培训。同时对红炉技艺的历史进行挖掘、整理。对文字、录像资料进行整理存档,并以申报非物质文化遗产名录为契机,使红炉制作技艺得以传承并发扬光大。

下一步,东上虞经济专业合作社计划与学校、社区联合,成立红炉锻造技艺实践基地,定期开展活动,为青少年提供一个近距离感受红炉锻造技艺、理解红炉精神的场所,将此项非遗更好地传承下去。

用红炉精神诠释工匠精神

据悉,本次活动以弘扬红炉精神为主题,何为红炉精神,东上虞经济专业合作社负责给出了答案。东上虞社区党委*、股份经济专业合作社董事长潘宝亮表示,解释红炉精神还得从红炉锻制技艺说起,红炉锻造技艺主要是将煤在红炉中燃烧,用风箱吹火,利用不同的工具将其原材料焙烧后,在砧子上通过弯→冲→打→连接→组合而成不同用途的产品。红炉锻制技艺是一门力量与技术高度结合的手艺,炉前操作既热又累,非常艰苦,因此说打铁还需自身硬,讲的就是铁匠吃苦耐劳的精神,也就是红炉锻制技艺精神内涵的概括。

红炉锻制技艺因生计而传承,随民俗而流变,至今已有400多年的历史。潍县志所记载的明清时期“二百只红炉,三千铜铁匠”的民俗风景,就是对潍县手工业鼎盛时期红炉锻制技艺的历史写照。四百年来,东上虞勤劳智慧的先人正是通过这样一种生活方式,为后人建树了最为直观的生存哲学和人生标杆。随着时代的变迁和现代科技的发展,传统的红炉技艺逐渐脱离了人们的视线,但是作为文化遗产的传承却源远流长,任重道远。

红炉技艺厚重的文化内涵是东上虞人坚定的文化自信,铁匠精神珍贵的思想品质是用之不竭的精神源泉。凝聚在红炉锻制技艺中那不断创新的审美理念,那吃苦耐劳的道德品质,那精益求精的工匠精神,那诚信服务于大众的经营之道,是东上虞人长期以来的安身立命的根本,是一个族群活态传承的精神遗产,它将继续影响着每一个东上虞人积极为建设和谐社区而努力。

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