3.下面开始熬制葱油
把锅烧热,加适量的植物油,油温五成热时,放入洋葱开小火慢慢煸炒,提取洋葱的香甜味,不要用大火爆炒否则甜味炒不出来,洋葱炒出焦边以后先盛出来。
4.下面开始烹饪
用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下,开中火不停地翻炒把鸡块中的水分炒干,鸡块炒香炒成金黄色时,沿锅边倒入适量的开水千万不要放凉水,以免蛋白质凝固炖出来的鸡块发柴,再放入洋葱、土豆和胡萝卜,水量要没过食材这样才能更好地上色入味。
然后加入咖喱粉20克,饭店经常会用咖喱膏,食盐5克入底味,汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟,这一步非常关键,咖喱只有经过长时间的煮制,香味才能充分释放出从而渗入到鸡块里面,使整道菜香气浓郁。
10分钟以后转大火收汁,直至咖喱汤收成粘稠状均匀包裹在鸡块上面,这个时候淋入牛奶 增加成菜醇香的口感,泰式做法加的是椰浆不容易买到我们就用牛奶代替了,再加入一点辣椒油增加食欲感,出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。