食材准备:莴笋1根、胡萝卜1/3根、口蘑200克、盐、食用油

①我们取出口蘑，把菇帽上面的小黑点之类的给去掉。菇柄短，它上面也有很多杂质，也要清理一下。菇柄最下面的根部如果棉籽壳之类的东西也给刮掉。

②把口蘑泡入水中，搓洗一下，取出来。口蘑不是很吸水，所以不需要挤的。如果用力挤，口蘑就碎了。它不像香菇和平菇那样有韧性，它比较脆嫩。如下图所示，只要搓洗干净，表面没有杂质就可以了。

③我们把清洗干净的口蘑切成片，片状炒可以最大程度地把它的鲜味释放出来。

④莴笋去掉皮，切成片。莴笋中加入1勺盐，拌一拌，腌制10分钟。腌制好后，用水淘洗几次。这样做的莴笋脆嫩可口，颜色还不发黑。