2、看外观

食用菌主要有几个结构部分，但最主要的是菌盖、菌褶、菌柄3部分。

先说说菌盖，菌盖比较厚实，光滑有弹性，说明生长过程中营养充足，品质比较好。边缘圆润完整，长得比较紧凑，就是比较优质的。如果长得比较散开，而且边缘还有很多缺口，说明生长时间较长，营养供应不足。

再看看菌褶，褶皱细密，无杂质，颜色洁白不发黄，就比较新鲜优质。

最后看菌柄，菌柄洁白粗壮，捏起来饱满有弹性，说明水分充足，营养也比较丰富。要是菌柄太细，很可能是发育不良了。

为什么有些平菇的菌盖泛黄了？主要原因还是营养供给不足，菌丝无法正常生长，也属于发育不良。如果环境不好，长出来杂菌，也会导致颜色发黄。正常的平菇都是灰白色的，如果颜色异常也不要买。

3、掂手感

同样大小的平菇，买比较重的才新鲜，说明水分比较充足，不过也要注意一点，重的蘑菇可能“注了水”。

挑选的时候，用手捏一捏蘑菇，如果能捏出水，那就是注水平菇，不能买。正常的蘑菇是捏不出水的，还很有弹性。注水后很容易坏掉。

4、闻气味

不同的蘑菇都有自己独特的气味，比如香菇有鲜味，金针菇、平菇等有一些土腥味，这都是正常的，采摘后气味会变淡，放的时间越长气味越淡。

如果闻到其它异味，比如酸味、臭味等，说明放了太长时间已经坏掉了。