白菜猪肉馅饺子第一步：调馅，我用的是梅花肉和一小块牛肉，用绞肉机打成肉沫，加入葱姜末，用热油烹一下，激发出葱姜的香味，我家有个不爱吃姜的大朋友，所以我只加了葱末，油可以多烧些，剩一半回头淋到白菜上。熟油拌馅更香，肉馅里加入适量盐，味极鲜，搅拌均匀入味。

第二步：做饺子皮揉面的时候，500克面粉加3克盐，这样增加面的筋道，揉好的面团表面抹一点熟油，一点点就行，这样面皮不会发干，擀好的饺子皮也不会开裂。其实这是第一步，要先醒面，再调馅。

第三步：醒面的时间，我们切一些白菜叶子，包饺子用菜叶，别用白菜帮子，因为白菜帮子水比较多，而且口味没有菜叶鲜。如果你菜叶和帮子一起放了，要把白菜帮子切碎后挤出水分，这样口感才好吃。切碎的菜单独加熟油搅拌均匀，裹住水分和颜色，而且在包的过程中白菜也不会出水，这样煮熟的饺子才能最大程度地留住鲜味。

第四步：水开下锅煮饺子，鲜饺子要开水下锅煮，很多人水还没开就下锅了，所以饺子软软的容易粘连，煮饺子的水要多，越多越不会粘连呀，这些技巧你了解吗？