匠人匠心：一碗面一年挣20万

记者 柳娜

农历正月初七是中国传统习俗中的“人日”，在这天，平凉人都有吃“拉魂面”的习俗，意思是过年时大家走东串西的心都野了，但“人日”后农民准备春耕，工人准备上班，孩子准备上学，此时吃碗“拉魂面”便可把心拉回来。当天，记者来到灵台县邵寨镇吴家什字村，找寻灵台长面手艺人李小琴的那一抹面香。

走进李小琴家的农家小院，她正在案板上擀面。53岁的李小琴身材清瘦，但擀起面来手臂上全是力道。只见她先将面团压扁，然后卷在擀面杖上，两手抓住两头，胳膊撑紧，带动擀面杖来回推碾。为了让擀出的面厚薄均匀，她不停变换方向和角度，接着再擀，才过了一小会儿，她就将手中的面擀成薄薄圆圆的一大张。一层一层把薄如蝉翼的面折叠好后，就到了切面环节。李小琴切面的手艺同样娴熟，如同变戏法。只见她右手握着刀柄，左手放在叠起的面卷上，手指一边紧贴着、顶着菜刀，一边缓缓后退，很快，一部分面就被切成了如头发般的细丝，一部分面切成了宽面叶儿。此时，炉膛的柴火正旺，水已煮沸，就等着长面下锅了。

平凉人对灵台的手工酸汤面，大多都有执念。灵台人聊起它来，可以说上三天三夜，会为到底哪一家最好吃，争执不休。不过，要说灵台邵寨镇李小琴手工面最地道，相信没有人会反对。

李小琴上初中的时候就擀得一手好面。“小时候家里有14口人，兄弟姐妹8个。平时是嫂子和母亲给一大家人做饭，冬天嫂子要做手工活计，母亲一个人做不过来这么多人的饭，我就在母亲做饭时给她打下手，慢慢就学会了和面、擀面。每个星期天的下午5点去学校之前，我都要擀一大案板面，和家人吃罢后去学校。”香气氤氲的厨房里，李小琴眼神晶亮，向记者讲着自己和面食有关的往事。

在家开手工面馆是6年前的决定。此前，她在兰州等地的食堂专做面食，跟着老师傅们学习，手艺日益精进。与面食打了30多年交道，将一份做长面的工匠精神诠释到了极致。她一直坚持打好“李小琴手工面”的牌子，面粉用的是灵台当地培育的优质冬小麦。

灵台素有“陇东粮仓”之称，自是不缺优良的面粉。记者了解到，该县为优化冬小麦品种结构，同时为保证灵台手工面的面粉品质，在多方考察论证的基础上，筛选出铜麦6号和普冰151两个冬小麦优质面粉原料品种，通过免费发放种子、补贴化肥等方式，在朝那小寨落实冬小麦优质面粉原料生产示范基地1处，在邵寨镇三坡—东郭—干槐建办优质面粉原料生产示范基地1处。

“冬小麦可以称得上是小麦中的‘高冷新贵’。通常，冬小麦是9月种下，次年6月才收，200多天的自然孕育让冬小麦尽收天地精华，加上15度以上的昼夜温差、雪水的浇灌和全年3000多小时的充足日照等多个因素，使得冬小麦结成的籽粒饱满，小麦蛋白质含量高达15%，湿面筋的含量接近40%，所以磨出的面粉品质非常高。都说兰州拉面离开黄河水就失去了原有的味道，灵台手工面也一样，如果不用这片土地孕育的麦子，味道就会大打折扣。”李小琴为灵台的冬小麦打CALL。

除了精心选择面粉之外，和面擀面、调制酸汤、炒臊子等手工面的制作工序，李小琴都会严格遵照程序进行。而每道工序都有独特的手法，一个不慎就会影响面条质量和口感、外观等。没有丰富经验、熟练手工，做不出精良、好吃的长面。

伴着鸡鸣狗吠，合着缕缕炊烟，记者吃上了这一碗酸辣劲道的“拉魂面”。这是一碗怎样的面呵！青花面碗，素白细面，碧绿菜叶，面汤里淋上辣椒油，放一勺肥瘦相间的臊子，缀着点点葱花。靠近面碗，色彩与香味翻飞交错，呼吸间便勾起你的味蕾。一口下去，滋润顺滑，心灵熨帖，眼眶濡湿，那是游子最解乡愁的心音。

吃长面，吃的不仅是它的韧劲，更是手艺人精益求精的一份心意。正因为这份细致的工匠精神，“李小琴手工面”打出了响当当的牌子。李小琴说，没想到开在家里的面馆竟然引来了天南地北的食客，最多的一次来了120人，用去了50斤面粉。除了面之外，李小琴还开发了一系列家常菜品，生意越做越红火，一年毛收入达20万元。

人守着面，不离不弃，一生就为了做好这碗面，这碗面也养育了灵台世代的做面人……