口水鸡是一道四川有名的凉菜，。很多人可能感觉做这个菜会很麻烦，麻辣红油不好做，其实也不是那么难的。一般做这道菜用的是整只鸡，下面小编就教大家来做这道菜，学会了以后自己在家就能做出比饭店还好吃的口水鸡，再也不用去饭店花冤枉钱啦！

主料

肉鸡1只、花生碎10克、香菜5克

配料

盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升

1、首先我们来处理鸡，最好选用公鸡，鸡洗净后冷水放入锅中，加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。

2、20分钟后，把鸡捞出装入带有冰块的水中，浸泡10分钟，这样鸡肉会更加紧致。

3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味，香料有点焦了后，捞出。

4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开，油温8成热的时候倒入碗中。