“口水鸡”的原名叫白砍鸡,后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏,特赐名为“口水鸡”,不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
做好了的口水鸡 看着真的是流口水了~
不过对于不太喜爱吃麻的湖南人来说,怎么样做才能更符合我们的口味呢,下面我们一起来看看具体的做法步骤吧!
作为此道名菜的主要原料——鸡肉,最好是选择农家喂养的2斤左右的小母鸡,由于喂养五谷杂粮,又任其在户外自由活动,其肉质更加鲜嫩、风味更佳。
需要准备的一些调味料,可视个人喜好增减
准备好鸡肉后,我们还要准备这些煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、桂皮1小块
兑好的调味料
调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、花椒油1勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)。
一切准备妥当,开工!
第一步:鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。
加入若干姜片去腥
第二步:制作红油辣椒。
准备一只瓷碗,倒入小半碗辣椒粉(面),加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽,再加一点水或者常温的油(防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉);锅内烧油,加入几粒花椒,待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内,边倒边用筷子搅拌,直到油漫过辣椒粉些许为止。
看着超开胃的红油辣椒
第三步:炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷,搓掉花生皮,装入食品袋中,用擀面杖敲碎成粗颗粒。
炒熟的花生米
第四步:冰水激。
鸡捞出,用冰水激冷后切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃,让酱料基本入味,吃起来口味最佳哟!
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。