③ 然后准备150克提前冷藏过的淡奶油。我用的是雀巢的，很多厨友都说这个牌子不好打发，但我每次都能顺利打发，从未失误过。其实只要注意到打发淡奶油的几个小细节，是完全没有问题的。除了奶油需要提前冷藏以外，装奶油的盆子，以及打蛋头都要提前冷藏，有助于打发。如果是夏天特别热的时候，还可以把奶油盆子坐到冰水里打发。

④ 奶油里加入15克白糖，打蛋器高速打发至奶油浓稠，体积微微增大，表面纹理清晰，并且提起打蛋器，能提起来小尖角，把盆子侧立，奶油不会跟着流动就可以了。千万别打发过头了，打发过头就油水分离，不能用了。