最近很多人问我为什么饼贴不上炉壁上，贴上去了一下就往下掉饼，是什么问题。

关于这个问题，我之前讲过很多次了。可能是最近做烧饼的新手比较多，都是从零开始的，记得上次说这个问题的时候，被很多做饼的师傅骂，讲我不应该说这些技术上的问题。

今天再给大家分享下，烧饼炉子掉饼主要有两个原因：1 炉子里面炉壁温度过高，炉壁温度高，会贴不住饼，好不容易贴上，烤不到1分钟就掉下来了，这种情况就是等炉壁温度低下来就可以了，很好解决。

2：炉壁太多油了，怎么判断呢，看看炉壁是不是很黑，炉壁上黑的发亮，这明显就是油多了，有的人说我的饼又不是很油，干*都没有油。梅干菜饼上肯定是有油的，只是油多油少的问题，因为炉缸是陶土大火烧制而成的，叫粗陶表面不是很光滑，有很多气孔，慢慢的饼上的油会被炉缸吸收，一次两次短时间是没有什么问题的，时间久了会越吸越多，慢慢的就渗到炉缸里面了，油多了所以就会发黑，这就是贴不上饼的原因，贴上去一下饼没有熟就掉下来了。知道什么问题了我们就好解决了。下期我们主要讲下怎么解决这个问题。