天热女儿不爱吃早餐，我用紫薯和鸡蛋做了这美味，上桌立马光盘。上周回娘家，跟老爸说最近女儿超喜欢吃紫薯，前两天他突然过来，带了一大袋的紫薯，说要给外孙女吃，女儿看到了超开心，还是外公最好啦，每次听到她喜欢吃什么，过不了几天准会买很多来。好吧，最近可能会做一大堆紫薯的美食啦，脑海中已经想到了不少，紫薯饼、紫薯糖水、紫薯丸子、紫薯粥、紫薯糕等等。今天就先给大家分享一道女儿最喜欢吃的紫薯鸡蛋卷，软绵的紫薯泥，加上味美鸡蛋卷，味道香浓，好吃停不下来哦。

​夏天最爱的懒人早餐，两手一卷，营养又美味，孩子天天闹着要吃。这个紫薯鸡蛋卷做法非常简单，鸡蛋加牛奶拌匀后煎熟，裹上紫薯泥，两手一卷，切成小块就可以吃啦。当然啦，营养也是非常高，紫薯富含花青素，而花青素是天然强效的自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗的作用。它的纤维素含量也很高，可以促进肠胃蠕动，清除肠道垃圾，预防便秘。鸡蛋的营养高而且比较全面，被称为“理想的营养库”，平时可以常给孩子吃鸡蛋哦。用这两种食材做早餐，最适合不过啦，营养美味，好吃易做，一起来看看具体做法吧，学会了可以做给孩子吃哦。

​【紫薯鸡蛋卷】

【材料】紫薯：1个、鸡蛋：3个、牛奶：30克、淀粉：1勺、盐：少许

【制作过程】1、紫薯去皮，切成薄片，锅中水煮开，将紫薯放入，盖上盖子蒸熟。

​2、趁热将紫薯压成泥。也可以把紫薯稍微放凉，放到保鲜袋中，用手压成泥。如果紫薯比较干，可以加点牛奶调节一下。