今天跟大家分享“铁板肉沫茄子”的做法，成品美观，酱香浓郁，好吃不油腻，这是老婆最喜欢吃的一道菜，她说比直接吃肉都过瘾，下面我来介绍下我制作这道菜的全部过程

一：备紫茄子两根，去掉头部，然后对半切开，将其切成厚0.3厘米，一分为三的夹刀不要切断，等会这中间就要夹上肉沫

二：将瘦7肥3的前夹肉改刀切片，最后剁成肉沫放入碗中备用，碗中加入葱姜沫，盐、鸡精，胡椒粉、干淀粉、适量的清水，用手抓匀，将其摔打上劲，肉沫一定要选择自己动手，或者你看着别人搅，这样才干净，搅肉沫，别人都喜欢用那种边角料来制作