大家好！我是小个子，今天和大家分享肉末炒茄子，炒茄子怎么才能不变色不吸油呢？看看我是怎么做的吧！

原料：猪肉、茄子

调料：食用油、盐、生抽、生姜、大蒜、葱、淀粉、豆瓣酱

做法：

1. 首先将猪肉洗干净，然后剁成小粒，剁好之后装入碗中，放点盐、生抽，抓拌均匀备用。

2. 茄子洗净，切成条，放盐腌出水，然后加水洗出多余的盐份，挤干水，放点淀粉，抓均匀(这样做目的是炒的时候茄子不会变色也不会吸油)。

3. 切点姜蒜末、葱花。

4. 锅里加入适量食用油，油热加入姜蒜末，豆瓣酱，爆香之后把肉末倒进去，快速翻炒至变色捞出。

5. 锅里留底油，油温升高后加入茄子（茄子不会吸油也不会粘锅），茄子变软之后加入肉末翻炒，炒至茄子熟透，加点盐、生抽、葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

炒茄子总结：1.放盐腌制出水 2.挤干放淀粉

我不是厨师，只是喜欢瞎捣鼓，做得不好请见谅！嘻嘻，喜欢我的文章请点关注哦！