2、圆白菜切去根部，切成细丝，然后在淡盐水中清洗干净，然后捞出控干水分。注意圆白菜里的水分一定要控干甩干，否则湿漉漉的会导致炒好的饼丝口感不够松散干爽。

3、胡萝卜削皮后切成细丝；猪肉切成肉丝；小葱和姜分别切成葱花和姜丝，大蒜拍散后剁碎备用。

4、起锅，倒少许油烧热后将圆白菜倒进去，大火翻炒，炒至圆白菜变软后盛出备用。先单独将圆白菜炒出水分是炒饼丝干爽松散又劲道的关键窍门，圆白菜会炒出水分，若是将圆白菜和饼丝直接下锅炒在一起，圆白菜里的水分会浸透饼丝，影响饼丝的口感。

5、重新起锅，将肉丝炒干水汽后加入花椒和姜丝、葱花炒出香味，然后倒入胡萝卜丝翻炒。