2、圆白菜切去根部,切成细丝,然后在淡盐水中清洗干净,然后捞出控干水分。注意圆白菜里的水分一定要控干甩干,否则湿漉漉的会导致炒好的饼丝口感不够松散干爽。

3、胡萝卜削皮后切成细丝;猪肉切成肉丝;小葱和姜分别切成葱花和姜丝,大蒜拍散后剁碎备用。

4、起锅,倒少许油烧热后将圆白菜倒进去,大火翻炒,炒至圆白菜变软后盛出备用。先单独将圆白菜炒出水分是炒饼丝干爽松散又劲道的关键窍门,圆白菜会炒出水分,若是将圆白菜和饼丝直接下锅炒在一起,圆白菜里的水分会浸透饼丝,影响饼丝的口感。

5、重新起锅,将肉丝炒干水汽后加入花椒和姜丝、葱花炒出香味,然后倒入胡萝卜丝翻炒。

