现在我们来说一下蒸米饭，现在科技发达，蒸米饭不再依赖柴火和铁锅了，大多数人现在蒸饭都是用电饭锅或者电压力锅，直接按煮饭键就可以了，非常方便快捷。

虽然这样说，但是，蒸米饭还是有一些小窍门的，掌握这些小窍门，蒸出来的米饭细软香甜，粒粒分明，色香味俱全，喜欢吃米饭的朋友来学习一下吧。

第一步：大米蒸饭到底要不要淘洗？

以前的大米因为是人工收割和干晒，所以里面不可避免有一些泥沙，所以做米饭的时候习惯性要淘洗 一下大米。

现在超市里面的大米很多都是免洗的大米，我们完全可以不用淘米。而且大米不适宜多次淘洗。这是因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

有强迫症的朋友还是淘洗一次吧，淘洗的时候不要用力搓就可以了。

需要注意的是，淘洗大米不能用热水，只能用冷水。

蒸米饭之前大米要不要浸泡？

大米其实是不适宜久泡的，尤其是浸泡了之后再洗是大忌，这是因为米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，营养就会损失很多。

正确的方法是先淘洗再浸泡，浸泡的时间也不要太长，浸泡大约20分钟就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一个大碗浸泡，也可以直接放电饭锅内胆里面浸泡，水不要加太多，没过大米就可以了。

浸泡过的大米，吸足了水分，就会变得饱胀，不会出现夹生，口感硬的情况，而且能减少米粉蒸煮的时间，口感会变得非常柔软，最大程度地保留了大米的营养成分。浸泡后，更利于淀粉的水解，让米饭口感更香甜。

第二步：大米浸泡20分钟就可以蒸了。这个时候水不要倒掉，直接用浸泡的水蒸饭就可以了。现在我们来说一下大米和水的比例，加水其实很关键，水加少了，米饭有可能蒸不熟，水多了，米饭就会变稀，口感不好吃。大米和水的最佳比例是1比1.2，如果实在估算不了我们也可以用手指来粗略测一下，水比大米多一截手指头就可以了。

蒸米饭只加水就好了吗？其实我们可以用一些小技巧让米饭更好吃，来看一下吧

第一个小技巧：我们可以在蒸米饭前在里面加两三块冰块进去，这样蒸出来的米饭会充满光泽，还会让蒸出来的米饭风味独特。

这是因为冰块降低了水的温度，让米饭里面的氨基酸充分地释放出来，从而使米饭的味道大大地提高，吃起来就更加美味了。

所以，蒸饭前加入冰块，水分就能渗入到每一粒米芯，让煮出来的米饭更加松软好吃。