我们家还挺爱吃鱼头的，河塘里的淡水鱼，我觉得鱼头的味道比鱼身好太多，鱼头的肉软嫩，鱼身肉则紧实、木肤肤。冬天的时候，我们经常会在周末买个鱼头回来，炖豆腐汤喝，慢慢地炖出一锅浓浓鱼头豆腐汤，把时间炖足，鱼头炖软，用筷子轻轻一拨就能把鱼骨拆开分离，鱼头骨上的那点连皮带肉，用嘴巴吸一下就能吸到嘴里，实在是太美味了！我还有另外一种中意的吃法是干锅鱼头，用我们的千岛湖大鱼头，红烧，可以加点猪蹄和凤爪一起烧味道更浓重，加很多姜块和蒜瓣，把那砂锅底都烧干，浓墨重彩端上桌来，香气四溢，与鱼头豆腐汤相比，是另一番风味。

但是每到夏天，天太热，厨房更热，我们家仍然吃鱼头，只是换了一种吃法，那就是剁椒蒸鱼头了，不用在厨房守着那个锅，定时蒸上二、三十分钟，就有好吃的剁椒鱼头吃。但是剁椒鱼头做得好吃当然不是蒸一蒸那么简单的，先要腌，用葱姜料酒和盐把鱼头腌入味并且去腥，再要用各种调料把辣椒炒香，然后才是把炒香的辣椒调料铺在鱼头上一起蒸，最后还要淋上滚油，当然家里为了少油，最后不淋油也可以。但是辣椒的调味还是很重要的，今天就来详细讲解一下。

有一年去湖南，跟着团队吃团队餐，几乎每一餐都会上一个剁椒鱼头，但是做得好坏，各家餐馆还是差别很大的，我个人的感觉，那辣椒和豆豉要炒得香，那鱼头要蒸得烂，时间要足够久，跟粤菜里的清蒸鱼还是有一定差别的，而且，鱼头越大越好吃，当心家里的锅不够大哦。

【剁椒蒸鱼头】

主料：胖头鱼半个约750克

辅料：小葱3根，蒜4瓣约20克，姜一小块20克，剁椒40克，豆豉酱25克，油30克，绿尖椒30克，红尖椒5克，料酒100克，盐2小勺