3、胡萝卜一根洗净，去掉头尾，同样放到菜板上，切成大小和青萝卜一样的方块，装到盘中一旁备用。

4、大葱小半根去皮洗净，从中间切开，然后切成葱花。大蒜3粒切片、生姜切片、香菜一要用清水冲洗干净，切成段与前二种食材，装到同一个盘中备用。

二、萝卜块焯水：

锅中加入多一点的清水，待水开把萝卜块倒进去，别忘了还有切下的萝卜关一同下锅。其间用漏勺不断的推动，让它们均匀受热。大约2分钟左右，看到萝卜块已经变色，用漏勺捞出，再用凉水浸泡5分钟，把内部的苦味泡出去。捞出控干水分装盘备用。如果有时间的话，最好将焯好的萝卜块在凉水中泡半小时以上，那样炖出来的菜会更好，口感会更佳。还有就是把焯好的萝卜头拿出来，控干水分后，拌大酱吃是最好的，而且萝卜头是萝卜中的精华，所以营养也要高出很多。

三、炖菜过程：

待一切都准备完毕，我们现在起锅操作。首先我们点火起锅，锅中加入5克的大豆油，油热把葱花、大蒜和姜片倒进锅内小火炒香，再倒入5克的老抽，用勺搅拌一下，再把焯好的萝卜块倒进锅里翻炒几下，