第三步：炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱花翻炒出香味，把韭苔倒入锅中翻炒几下，再倒入绿豆芽、

开大火把它们炒断生，然后加入鸡粉1克、食盐2克、十三香2克、倒入一点生抽提鲜，快速翻炒化开调料，再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅。

第四步：做春卷

取出豆腐皮，在其中一头涂上自己喜欢的酱料，老干妈、黄豆酱都可以，把炒好的配菜放在上面。

再把豆腐皮卷起来，留出一个边，涂上蛋液和淀粉，把开口压紧。蛋液和淀粉你能够增加豆腐皮的黏性，不易松散。

然后在豆腐卷的两头，分别蘸上蛋液和淀粉，锁住里面的配菜，以免漏出来。