一说到“蛋炒饭”我相信很多人都会做，可以说即使是厨房新手，也会炒的一道家常菜，但是往往越是简单的菜，越考验一个厨师的技巧。

蛋炒饭因为食材易得、做法简单、而备受大众喜爱，目前蛋炒饭也是一道经典的家常菜。

不过呢，今天老付想要特意来和大家说说蛋炒饭烹饪技巧方面的内容。

很多人在做蛋炒饭时，都有着这么一个疑问：“蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？”

这个问题问的很有争议，有人说先炒配料，有人说先炒米饭。

我认为我有必要特意来回答一下这个问题，其实都不对，为什么？下面老付细细讲解。

答案：要根据米饭的状态，选择先炒配料还是米饭！

1、米饭有两种状态，第一种比较干（用的是隔夜米饭），第二种比较粘稠（现蒸米饭）。

2、隔夜米饭，保存得当，不变质的情况下，比较缺少水分，最适合用来做蛋炒饭。这种状态下先炒配料，再炒米饭。

3、现蒸的米饭由于米粒粘稠，不适合做蛋炒饭，这种情况下先炒米饭。刚刚蒸出来的米饭，即使经过一段时间搁置，由于含水量大，所以比较粘稠，那么怎么解决这个问题呢？

可以，通过清炒米饭，把米饭倒入锅中，开大火旺火速炒，通过高温，把米饭的水汽炒出去，高效的能解决这个问题。

所以说，看米饭状态，米饭如果比较粘稠，那么先炒米饭，把米饭炒干一点，捞出备用，再炒制配料，最后倒入米饭。

【主料】：米饭

【配料】：火腿肠2小根、豌豆半碗、玉米一根、葱姜蒜适量

【调料】：食用油、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺

——【开始制作】——

①：米饭提前蒸好。最好选好选用隔夜米饭。