一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新不新鲜?还有市场上有很多的注水牛肉，具体要怎么判断?下面都一起来了解下。

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。

次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽。

变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。

2、闻气味

新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。

次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。

变质牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。

次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。

变质牛肉表面很干燥很粘手。

4、测弹性

新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。

次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不能完全恢复。

变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。

如何识别注水牛肉?

大家都知道牛肉比猪肉贵，猪肉可以天天吃，顿顿吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就给牛肉注水了，注水牛肉指的是进行屠宰牛放血后，向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、防腐剂等成分，其中注水最为常见。这样他们可以赚更多的钱，但是吃亏的是消费者啊。那么怎么鉴别，具体方法如下：

1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉因为有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。

2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但很快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。

3、还有一种方法就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不能完整揭下纸。

以上就是关于牛肉介绍了，我们在买牛肉的时候，一方面要看其新鲜度，另一方面则要看是否注水，对于不良商贩来说，牛肉注水能够提高体重，获得高收益，因此大家买牛肉时一定要注意了。