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关于生蚝的十万个为什么

吃生蚝，讲究要能吃出个前中后味，唇齿之间的味道更是让人如同香水一样，令人回味深长。

而要说生蚝种类，更是如同繁星般一样多，如若将不同国家的不同产区的生蚝都放在一块儿比试，简直让人分分钟看花眼！

对于生蚝你还有许多许多的疑问？首先我们来说说生蚝的基础知识：

1）欧洲生蚝有标准的分级

顶级：清洁度高，壳比较完整，出肉率比较高，年份多一些。生蚝的年份也在壳上如同年轮，类似鲍鱼的纹路。

5号（大约生长了1-1.5年）

4号（大约2.5-3年左右）

3号（大约3-4年左右）

2号（大约4-5年左右）

1号（大约5-6年左右）

0–00-000（5-15岁）

当然也要看当地水温，水温高的海域，生蚝会生长更快，但是同时口味就淡了。

000三个零以上的，已经不建议生吃，因为肉可能太老了。

2）关于“带R的月份是吃生蚝的好季节”这句话今天还行得通吗？

从前流传着这样一个说法：在法国带R的月份是吃生蚝的好月份。

为什么呢？就是因为不带R的那些月份是生蚝的产卵季。产卵季，生蚝变瘦，变腥，不好吃。传统的生蚝是二倍体生蚝，产卵。而伟大（嘴馋）的人类，培育出了三倍体生蚝，它从不产卵。无论什么季节都可以吃。

图为爱尔兰生蚝养殖场

于是我们人类就可以一年四季都可以吃生蚝啦。

那么目前爱尔兰80-90%的蚝厂使用三倍体蚝苗；法国慢一些，其中60%的使用了三倍体，新西兰澳大利亚几乎100%三倍体。

3）关于生蚝的海水，喝还是不喝？

生蚝喝不喝里面的海水，其实是有一些讲究的，既不是硬着头皮全喝掉才是有格调的蚝客，也不是碰也不碰汁水。

在开生蚝之后，生蚝要倒掉一点海水，非常咸的产区先全部倒掉。然后生蚝放置一下，等待一些时间，一只优秀的饱满的鲜活的生蚝就会分泌出一些汁水来，等到你拿起这只生蚝时，不用犹豫，你是可以喝掉全部汁水的。