从宅在家开始，这一段时间有无数的美食冲上热搜，如果有哪个美食是在微博热搜上时间最长，次数最多的，那一定是——螺蛳粉。

“网红”螺蛳粉最近又火了，全国吃货都在等它发货的那天。

一周被搜索320万次，半个月内冲上热搜4次，每天50万份深夜下单外卖……这股让人魂牵梦绕的“臭”味，自带致命的诱惑力，连电商大户淘宝都对它日思夜想。

网购需要无限期等待，预售排期甚至排到4月，线下商超被抢购一空，如今，谁若是戴着口罩吃螺蛳粉，无异于高级炫富。

强大的缺口引得各大螺蛳粉品牌求生欲爆棚，纷纷低头认错，连广西柳州市螺蛳粉协会会长都顶不住出来解释：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位；其次，有些食材还没跟上，包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”

等待令人疯狂，微博上，6000万人正呼唤“螺蛳粉自由”：

“今天，是吃不到螺蛳粉的第38天，想它，想它…”

“疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡，是又酸又臭的螺蛳粉。”

“鱼哭了水知道，没有螺蛳粉的滋味，我哭了谁知道？”

由非主流到神仙粉，由西南边陲到征服全国，螺蛳粉的魅力无法阻挡。

螺蛳粉的制霸之路

“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂！”对于螺蛳粉，坊间如是评价。

螺蛳粉的大本营在广西柳州，本地人把吃粉叫做“嗦粉”，滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器*伤力的气味开始在空气中蔓延。

这样的发酵臭味多少让它毁誉参半，甚至引发多次口水战，螺蛳粉黑全力Anti这种食物：

“公司厕所堵了，维修师傅正疏通修理的时候，旁边不知情的同事问：谁在吃螺蛳粉？”

“准确的说是像牙垢的味道。”

“屎，多一个字我都不想说。”

但只要吃下一口，新世界的大门立马打开，酸、辣、鲜、爽、烫的种种味蕾刺激让人欲罢不能，心甘情愿为之臣服。

螺蛳粉初进入大众视线，是在2012年。随着第一季《舌尖上的中国》的播出，螺蛳粉的热度蹭蹭上涨，但彼时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特产被熟知，远未达到如今的火爆程度。

真正的转折出现在2014年。这一年的10月，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式的包装，走上了规模化发展的道路。

随着米粉制作工艺、物理*菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，从粗加工实现了精包装。到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

速食螺蛳粉的面市，让螺蛳粉从现煮小吃摇身一变成为方便食品，从正餐替代品转变为随时随地可享用的零食。

和互联网的完美结合，则是螺蛳粉日后风靡的关键。富有争议的“臭”味让螺蛳粉自带话题性，社交媒体上可以看到无数关于螺蛳粉的段子，比如煮完螺蛳粉把锅扔了，戴着防毒面具吃螺蛳粉。

之后经由各路B站主的吃播视频，以及明星们的微博助推，不断激发出人的感官好奇和体验诉求，直播模式兴起后，销量带动的效果更加强劲，螺蛳粉一跃成为国民“网红”。

现今，各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和早已突破1万家，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。

据《淘宝上的中国城市》显示，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单暴涨了9235倍，在2014年-2018年4年间，螺蛳粉成为了阿里巴巴销售排名第一的米粉特产类商品。