湖南湘菜：传统卤虾 做法
制作流程：
龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸40秒，捞出沥油。
将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟，关火浸泡30分钟，捞出待用。
走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热，纳入盆中，点缀香菜叶即可上桌。
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鸡汤卤水做法：
将三只老母鸡切成块，用5斤洗净鸡架，用冷水烫去血泡，放入不锈钢汤桶中，加入100克葱花姜片，倒入40斤水，大火煮至低热4小时，将炉渣打散留着。
干黄椒200g，八角40g，肉桂30g，胡椒粉，小豆蔻（碎）各10g，香叶草5g，罗汉果（碎）2个密封在纱袋中
将其放入第一步煮好的底汤中，加入350克酱油、300克卡尔鸡汁、200克李锦记酱油、100克鸡汁、30克盐，低放1小时，加入150克鸡粉、100克味精，拌匀。
制作关键：龙虾采购回来最好放在清水中养两天，使其吐净泥沙。
制作关键：龙虾采购回来最好放在清水中养两天，使其吐净泥沙。
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湖南湘菜：招牌虾尾 做法
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原料：炸好的虾尾500g大蒜子15g
调料：青红椒圈各10g猪油500g紫苏10g筒骨汤300g蚝油7g卤水100g干辣椒粉5g姜末25g盐鸡精味精香油各5g郫县豆瓣酱20g葱花5g
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制作流程：
用猪油将锅加热至5成热，加入姜、大蒜、青椒和红辣椒圈，炒香。加入郫县豆瓣炒红油，加入炒好的虾尾（用9成热油浸泡15秒），倒入锅骨汤卤水（方法同“新型卤水虾”）
倒入蚝油、干胡椒粉和盐，大火烧开，转中火煮6分钟，高烧浓汤，加入紫苏、鸡精、味精、芝麻油，翻炒均匀，用葱装饰，捞出锅。
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湖南湘菜：大骨虾尾 做法
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原料：虾尾400g压熟的牛简骨1根
调料：牛骨汤1000g菜籽油40g姜片15g自制酱15g青椒圈15g小米辣圈10g紫苏7g盐5g胡椒粉2g鸡粉2g
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