一年四季的春天，是人们挖野菜最忙碌的日子，大自然给予我们的无偿馈赠，就得赶快抢到手，不然的话就得又要等上一年半载才能享受。春天的野菜，品种最为丰富，营养价值更高，口感最佳，纯天然无污染，是人们餐桌上难得的美味佳肴！最常见的野菜有：荠菜、香椿、折耳根、豆瓣菜、鸭儿菜、蕨菜、水芹菜、鸡冠花、蒲公英，马齿苋……等等，太多了，数不清。而今天我要同大家一起聊的是其中的“折耳根”。

野生折耳根

折耳根是云贵川人的“灵魂”和“命根子”

说起折耳根，对于北方人来说，那可是恨之入骨，把它视为是世界上最黑的“黑暗料理”，闻之冲鼻，食之想吐；然而对于云贵川的人来说，折耳根那可是他们的命根子，一日三餐吃不腻，越吃越想吃，不是“闻着臭，吃着香”，而是“闻着也香，吃着更香”！每年的春季，对于折耳根这道菜，云贵川人是绝对不会放过它。

常言说：“百里不同风，十里不通俗”，如果用“吃”来解释这句话，则更为入木三分。对于吃的东西来说，真是厌之如“毒药”，喜之如“蜜糖”。云贵川人的折耳根，就像是东阳人的“童子尿鸡蛋”、长沙人的臭豆腐、柳州人的螺蛳粉，徽州人的臭鳜鱼，不喜欢吃的人闻之色变，而喜欢吃的人则视若珍宝，这就是中华美食博大精深的独特魅力所在。折耳根到底是个什么样的东西呢？下面简单为大家科普一下：

折耳根，说白了，也就是一种普通的野菜，大多生长在田埂，沟渠和山坡上，喜欢湿地环境，也就是常年有水滋润的地方。折耳根只是云贵川人的一种方言叫法，它又名“鱼腥草”、“狗贴耳”等，鱼腥草是药书上的称谓，狗贴耳是广东人的叫法。折耳根之所以又叫鱼腥草，就是因为折耳根不管是闻起来还是吃起来，都有一股十分强烈的鱼腥味，而且挥发性很强，远远都能闻到。最关键的是它的味道不只是有腥味，而是腥味中还夹裹着辛辣味，所以很冲鼻。

人工种植的折耳根

折耳根有纯野生和人工种植区分，野生的味道更浓，叶子较小，根部较短，当然野生的折耳根更加好吃，原汁原味，口感更脆，辛香味更浓；相反，人工种植的折耳根由于使用化肥和喷洒农药，长得更加茂盛，叶子宽大肥厚，根部长而粗壮，但是味道偏淡，口感欠佳。因此，纯野生的折耳根才是云贵川人餐桌上的“极品”，如果是生在城市，弄点人工种植的吃一吃，也很满足了！