韭菜，别名起阳草、懒人菜，在中医里，韭菜还被称为“洗肠草”，其食用价值可见一斑。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，由于其抗寒耐热，适应性极强，所以全国各地都有种植，也因此，韭菜是百姓餐桌上最为常见的蔬菜。一年之中，春韭的味道最香且嫩，所以又有春食韭，体无忧的说法。古人对春韭也有诸多赞美之词，譬如杜甫在《赠卫八处士》中有诗云：夜雨剪春韭，新炊间黄梁。再如《山家清供》中有记载，六朝的周颙（yong二声），终年常蔬食，文惠太子问其蔬食何味最佳，他答：春初早韭，秋末晚菘。可见，对于春韭的鲜美，古人也有共识。

韭菜之所以为被称为懒人草，只因它种一次就能反复生长食用。韭菜又被称为起阳草，皆是因民间流传韭菜能起阳，男性常食有助于增长其阳刚之气。不管是洗肠也好，还是起阳也罢，春韭是这个春天最不能错过的蔬菜。春天的韭菜最为鲜美，不吃可惜。今天，我就来分享给大家韭菜的15种做法，个个美味，做法也简单，大家收藏好，做给家人做给他吃。

第1种吃法：韭菜鸡蛋早餐饼

【食材】：韭菜1把、鸡蛋两枚、面粉1碗、盐2克、清水适量、油适量。

【具体制作步骤】：

1、把面粉倒进大碗中，撒上盐，再把鸡蛋磕进碗里。一家三口的话，咱们喝粥的六寸的小碗，两碗面粉的量就可以了；韭菜洗净，切掉茎部不要，只用韭菜叶子部分。

2、加入清水，用筷子搅拌均匀，如果有蛋抽，用蛋抽来搅拌效果会更好。清水量自己看着来，面糊能流动即可。

3、把韭菜切成小碎段，放进面糊中，再次搅拌均匀。

4、取平底不粘锅，淋入少许油，拿起锅子转动几圈，让油沾满整个锅底，舀一勺面糊进去，依旧拿起锅子慢慢转动，让面糊均匀地铺平铺满在锅底，把锅置于火上，开中火煎，一面煎好再翻面，两面煎好就出锅。一般来说，一张饼两分钟就足够，把所有的面糊全部煎完。

第2种吃法：韭菜鸡蛋盒子1

【食材】：韭菜500克、鸡蛋3枚、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉400克、热水和清水各适量。

【具体做法】：

1、凡是涉及到饼类，不管是普通的烙饼还是发面饼，第一步肯定是要先和面。面粉放进盆中，一手往面粉中淋入热水一手拿筷子快速搅拌，直到没有明显的干粉。

2、晾凉之后，准备好冷水，分几次倒进面团中，下手和面，把冷水全部掺进面团中再继续加水，反复操作。

3、直到把面团和成细腻又非常柔软的面团，静默松弛待用。刚开始面团会粘手，不要紧，多揉一会儿就不会粘手了。

4、把韭菜一根根择干净，老叶黄叶全部去掉，然后清洗干净后沥水。

5、鸡蛋打散，搅拌均匀，锅烧热，淋入油，油热后倒入蛋液，用筷子翻炒成小块儿，晾凉待用。

6、韭菜沥水后，切成2厘米左右的段，不要顶刀切，也不要切的太长。

7、把韭菜与晾凉的鸡蛋放进大碗中，淋入熟油和香油拌匀，再加盐拌匀，馅儿就调好了。什么五香粉啊十三香啊统统不要放，韭菜吃它本身的清香味儿就够。

8、把饧好面团分成6个大小均匀的面剂子，如图所见，这面很软，手一碰就是坑。

9、两个面团是一对，分别擀开成薄圆状，擀的面皮厚度就是韭菜盒子饼皮的厚底。

10、把调好的韭菜鸡蛋馅儿放到其中一个面皮上，平铺开，仅留下窄窄的边缘，馅儿要足。

11、然后拿另一张大小一样的饼皮盖上，轻轻按压几下，然后把边缘用力按住。

12、饼铛烧热刷油，放进饼坯，中小火烙，把两面烙至金黄色即可出锅。

第3种吃法：墨鱼仔炒韭菜

具体做法：

第一步：需要准备墨鱼仔10只、韭菜300克、葱姜蒜各适量、油盐适量、生抽少许。

第二步：烧开小半锅清水，水开后把墨鱼仔放进去，焯烫大概半分钟左右，捞出冷水过凉。

第三步：热锅热油，加入葱姜蒜小火炝香。

第四步：接着倒入墨鱼仔，加入少许生抽，快速翻炒七八秒锅，加入韭菜，盐，炒匀马上关火。