第4种吃法：凉拌韭菜绿豆芽
【食材】：韭菜1把、绿豆芽300克、蒜几瓣、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖少许、香油适量。
【具体做法】：
1、首先得跟大家交待一下这个绿豆芽，大家在买绿豆芽时，一定不要以外貌协会的眼光去挑选，那种白白胖胖很直溜，而且没有豆芽根的绝对不能买，像我这样，买这种有根的，样子丑丑的，吃着才放心。拿回家，不要觉得它很干净而不过水清洗，把它用清水过两遍，沥水待用。
2、韭菜洗净后切成四五厘米左右的长段儿待用。
3、烧开半锅清水，水开之后先加入绿豆芽焯烫两分钟，之后加入韭菜，韭菜变色后捞出
4、马上用纯净水过凉，没有纯净水就用凉白开水，凉拌菜皆如此。
5、捞出，沥水，装进拌菜的盆中，蒜切碎放进去，加入生抽、陈醋、少许白糖，再淋适量香油，拌匀即可。喜欢吃辣的朋友自然少不了一勺辣椒油。
第5种吃法：韭菜炒鸡蛋
【食材】：土鸡蛋7枚、韭菜200克、油3汤匙、盐适量。
【具体做法】：
1、我这里用的土鸡蛋，也称为柴鸡蛋，个头比普通鸡蛋要小，蛋黄比普通鸡蛋要黄。把鸡蛋打散，加入适量盐。
2、用筷子或是手动打蛋器，顺着同一个方向快速搅动，把鸡蛋与盐搅拌均匀。
3、韭菜洗净，韭菜根部切掉不要（据悉韭菜根部有大量农药残留，所以大家在食用前最好也要把韭菜根切了扔掉），然后切成三厘米左右的长段，加入到蛋液中。
4、再次搅拌均匀，准备工作就做好了。
5、热锅热油，小火，倒入蛋液，暂且不要动它。
6、待其底部凝固，拿起筷子不停地翻动着炒。
7、把蛋液炒成块儿状即可关火。
第6种吃法：炸韭菜素丸子
【食材】：韭菜250克、鸡蛋1枚、面粉50克、玉米淀粉25克、盐两克、白胡椒粉少许、油适量。
【具体做法】：
1、韭菜洗净沥水切小段儿放进盆中。
2、把鸡蛋一枚磕入盆中，再加盐和白胡椒粉进去。整个过程不需要加水，用鸡蛋来调理。
3、把鸡蛋与韭菜搅拌均匀，得到图中的状态，半斤韭菜配一枚鸡蛋恰恰好。
4、加入面粉和玉米淀粉。注意，面粉和淀粉的量并不用过于固定，随手抓一小把放进去就可以，总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类就好。
5、再次搅拌均匀，韭菜丸子的面糊就准备好了。
6、在调丸子面糊之前，就把油烧上，面糊调好了，油也热了，拿一把吃饭用的小勺子，舀起丸子糊，不用手操作。
7、把丸子一个个下到油锅中，小火慢炸。
8、我放的油少，所以要不时给它翻个身，让它炸的色泽火候都更均匀。
9、炸熟后沥油，出锅，装盘，可能用吸油纸把丸子上的油给吸走，这样再吃就更健康些。
第7种吃法：韭菜鸡蛋虾仁饺子
【食材】：韭菜500克、鸡蛋4-5枚、大虾十多只、熟花生油（也可是其他自己喜欢的油）4-5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、包任何饺子的第一步，都是把面和好。面要和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜或是湿布，松弛待用。
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，下油锅，炒成小块儿，盛出晾凉待用。
3、取大虾，把虾仁取出，然后把虾线挑出来，洗净待用。
4、韭菜洗净沥水，切成小段儿，放进大一点的盆中，虾仁切碎也放进去。注意虾仁切碎些但不要再剁，这样才能吃到比较大颗的虾仁。
5、把炒好并晾凉的鸡蛋放进去。鸡蛋一定要晾凉才能加入到韭菜中。
6、调入熟油和香油，搅拌均匀，然后再加少许盐进去，调匀。这饺子馅儿就拌好了，特别简单不是？
7、馅儿调好，马上包饺子，把饺子面揉成长条，切成小剂子，一一擀成中间略厚边缘薄的饺子皮儿。
8、把饺子一一包好，锅中水开后下饺子，并用漏勺顺着锅边轻轻转着圈地搅动，防止饺子粘底。这饺子好熟，煮开后再有两三分钟就可以出锅了。
