鱼翅的发制方法：

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首先剪去不规则的边缘，用水浸泡10小时至初步回软，然后用开水泡40分钟，表面沙层卷曲时，把表皮上面沙子刮洗干净，用竹篦子固定好鱼翅放入砂煲内加入足量的水，上火烧开，小火焖至8小时，离火晾凉，取出剔去翅中的骨、肉、鳍根等，用清水漂洗净腥臭味，再取净煲一个，加清水，放鱼翅、葱姜、料酒烧开，焖至3小时，离火晾凉，捞出排翅，用纱布包好再放入盛器内(上次的汤全倒掉)加鸡汤、老母鸡块、带皮猪肘子肉、大瑶柱、葱姜、料酒、火腿片，上笼蒸制3小时，鸡块、肘肉酥烂时，离火捞出鱼翅，其他捞出不用，烹制时用原汤制作即可。

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制作鱼翅一般的烹调方法有：红烧、黄焖、石锅煨、高汤、扒等。

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营养价值与功效：含降血脂，抗动脉硬化及搞凝成分。具有益气，开胃，补虚，补五脏，长腰力，降血糖等功效。

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