做锅贴的时候到底是加面粉水还是淀粉？很多人都搞不清楚，以至于做出来的锅贴不酥不脆，表皮吃起来还黏牙，有的时候水分收得太干，底部太硬，甚至还会煎焦煎糊，水分收的湿一点，不仅出不来冰花还没有焦脆的口感，其实想要做出和饭店一样好吃的锅贴并不难，今天我来教您两个小方法，保证让您做出来的锅贴，鲜香味美，外脆里嫩，口口爆汁，下面就跟着我一起做起来吧。

锅贴想要好吃，面皮是一个非常关键的步骤，做锅贴的面要比做饺子的面稍微硬一点点，当然南方朋友不太会和面，您可以直接在市场上购买现成的饺子皮，和面的时候按照一斤面粉四两半的水来和，这样和出的面偏硬一点点，包出来更有型，和面的时候直接用冷水就行，面粉中加入两克食用盐，不仅可以增加筋性，还可以让面皮包馅料的时候延展性更好不至于破。

和好之后把面团多揉一会，柔滋润柔光滑再放在一旁醒面，因为面团醒好之后我们是直接下剂子，不会再有二次揉面的步骤，醒面的时候别忘了封上保鲜膜或者盖个锅盖儿，避免表面风干变硬。

接着咱们就可以来调馅了，首先准备一个大碗，先往碗中放入半斤猪肉馅，这里多说一句，最好是我们自己买肉搅馅，或自己剁肉馅，外面买的肉馅很多都是用淋巴肉碎肉隔夜肉做的，吃起来味道不好，甚至还会有异味，所以尽量自己买肉回家搅馅，肉馅中加入葱姜水，花椒水，食盐，鸡精，十三香，生抽酱油，朝一个方向搅拌均匀，多搅打一会使其上筋，搅好之后切一些葱姜末放在最上面，葱姜先不要拌，放在肉馅表面，用热油泼出香味，之后再将其搅拌均匀。