虾的处理非常关键。首先，要斜着剪掉虾头，然后挤出虾尾，同时轻轻搓出虾线。接着，剪掉虾脚，并在背部开一个小口，以便更好地入味。将大虾加入一勺胡椒粉和一勺淀粉，拌匀，这样可以让大虾更加酥脆。在家里做干锅时，不需要过油，直接在热锅中加入大虾，用大火慢慢煸炒，直到变色。然后，继续炒虾壳，直到它们变脆，然后先将它们取出备用。

还是用锅里的底油，加入姜、蒜和干辣椒，煸炒出香味。制作干锅时，想要味道好，关键在于购买9块9三袋的干锅酱。这种酱可以制作各种口味的干锅，而且有辣和不辣两种选择。其他调料可以根据自己的口味自由搭配。

将酱料炒香后，加入大虾，简单翻炒均匀，让大虾充分入味。然后加入芹菜段和青红椒，继续翻炒约七八次，最后撒上白芝麻，稍微翻炒几下即可出锅。这样制作的干锅大虾干香酥脆，甚至连虾壳都可以一起食用。