新派腊味合蒸

原料 腊鱼150克，腊肉150克。

调料 色拉油800克（约耗60克），A料（葱末、姜末、蒜末各15克，阳江豆豉5克），小米辣段、郫县豆瓣酱各5克，拍蒜35克，葱花、红椒丁各2克。

制作 1.腊鱼用清水浸泡去掉多余的咸味，捞出控干水分，切成长3厘米的段，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸酥，捞出控油；腊肉也用清水浸泡去掉多余的咸味，切成厚0.5厘米的片，入蒸箱大火蒸熟。2.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，下入A料爆香，下入小米辣段、郫县豆瓣酱炒出辣味，出锅后与腊鱼拌匀，入蒸箱内大火蒸25分钟。3.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入拍蒜爆香，下入腊肉，中火炒至肉香浓郁，再放入蒸好的腊鱼段翻炒均匀，出锅装入容器内，撒入葱花、红椒丁。